近年來，預制菜成為市場“新寵”，許多供應鏈企業和餐飲企業向預制菜方向謀求轉型升級。我們一起學習創立于2005年，并于2017年A股上市的惠發食品股份有限公司，在預制菜和餐飲雙賽道上是如何布局的？
01
4大系列矩陣產品，
建設預制菜產業集群
作為山東省農業產業化重點企業，位于山東濰坊諸城市的惠發食品，是一家集預制菜品研發、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的綜合性食品企業。2010年，惠發旗下預制菜品牌“大國味道”成立，正式進軍預制菜市場；2022年以來，惠發食品更是將預制菜定位為主要產品戰略。7月21日，惠發食品發布公告，擬以自有資金1.5億元設立全資子公司，旨在不斷開拓公司預制菜產業鏈渠道，鞏固并提升公司在預制菜產業的地位及競爭力。
目前，“大國味道”系列預制菜推出了臭鱸魚、蟹粉獅子頭、脆皮肘子、麻辣雞爪等產品，涵蓋八大菜系1200余款產品。其中，爆品小龍蝦年銷1000多噸。惠發食品聯合八大菜系的烹飪大師，打造烹飪大師IP認證和授權體系，以標準和檢測貫穿產業鏈，提供面向團餐、酒店、快餐、家庭等多消費場景的軟硬一體化服務。產品好吃和性價比是預制菜爆品開發的基本邏輯，惠發食品推出的小吃產品，如炸牛奶、香酥茄盒產品，不僅安全、好吃，性價比很高。從預制菜的發展規劃上來看，惠發食品經歷了幾個階段：1.0是做B端鄉廚，2.0是做C端冷凍預制菜，如小龍蝦；3.0則是做常溫預制菜；4.0是做功能性預制菜；5.0則是已經形成了產品矩陣。現已形成冷凍、冷鮮、常溫等四大系列的產品矩陣。惠發董事長惠增玉指出，經營預制菜，一方面需要企業有強大的精深加工能力，另一方面需要供應鏈體系能力。“做預制菜不是有幾個簡單的預制菜產品就行，而是需要有一個預制菜的產業矩陣，既要有產品加工，又要有銷售平臺。而系統性的銷售平臺終是給消費者做一站式的健康飲食管理服務。”
去年，惠發與沙縣小吃進行了合作，在消費端搭建起大型的數字化營銷體系。“這樣一來，實際上我們上游做產品矩陣，下游做數字化營銷，搭建了一個大型的產業平臺。未來，惠發食品的預制菜產品會在沙縣小吃門店全面植入，通過這樣一個平臺，我們可以幫助更多的上游企業，只要一個企業有一款爆品，我們就可以利用我們的銷售平臺優勢推廣出去，終形成一個產業集群生態平臺。”惠增玉說道。"目前，惠發不光做產品矩陣，我們還圍繞著整個產鏈做一個大的系統平臺，為整個包括O2O的展銷、數字化的S2B或S2C的銷售都有。”惠增玉說道。2022年3月，由惠發公司打造的家系統化樣板餐廳在諸城市繁華中學啟動。通過“凈菜+調料包+炒菜機器人”的模式，惠發將智慧餐廳推進了校園。除了以更智能的方式進行菜品制作，惠發食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系，前者可實現從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實現為每個學生定制專屬的營養餐”。
惠發的嘗試不止于此。在2022年山東省兩會上，惠發董事長惠增玉提到，公司計劃在3年內，以諸城為起點，在全國300個縣市打造預制菜發展樣板，實現全市、全省的“生態農產品生產基地+加工物流配送園區+智慧餐飲配送+大數據信息平臺管理”一體化發展。
02
“城市味到”驚艷登場，
菜品環境體驗全新升級
9月中旬，位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營業，這意味著惠發食品以品牌化、標準化、智能化為核心，打造智慧中式餐廳的戰略布局逐漸拉開大幕。惠發食品作為智慧餐飲生態的搭建者，將以“城市味到”品牌牽手眾多區域合伙人，探索向傳統餐飲賦能的業務模型。營業當日，“城市味到”的亮相頗為驚艷，就餐區座無虛席。這是惠發食品在諸城打造的家智慧中餐廳，在濟南、青島等城市的門店也在緊鑼密鼓的布局中。
與傳統的快餐連鎖不同，“城市味到”便捷中餐廳充分兼容了各類客群的就餐需求。廚房加工、點餐區、就餐區、新零售區等功能區域的布局，更加簡潔明快，輕奢舒適；蒸菜、鹵菜、炒菜、燉菜等菜品，融合了南北風味，給顧客提供了更大的選擇空間。
“與傳統的餐廳相比，就餐環境、菜品口味都提升了一個檔次。不管是自己還是和朋友一起來，都十分適合。”顧客趙女士說，城市味到定位比較獨特，這樣的中餐廳是次體驗，非常驚艷。
“城市味到”相當于一店六開， 全渠道營銷提升服務品質。除了優質的堂食體驗，“城市味到”融合外賣、電商、新零售、團餐等業務模式，采取線上線下融合的經營理念，充分實現了多元化運營。
顧客在門店感覺好吃的菜品，新零售區有專款預制菜供應，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走，到家簡單加工即可與家人分享。“城市味到”以門店為體驗中心、物流節點，打通了自有平臺、第三方電商平臺，常態化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產品到家、直播團購等服務方式，全方位滿足消費者需求。
03
構建智慧餐飲賦能生態，
打造新模式新技術中式餐廳
“城市味到”的業務模式已經反復打磨多年。惠發食品聚焦食材生產加工、數字化菜譜工藝研發，通過整合智能餐廚硬件，配套智能門店管理平臺、AI收銀系統，形成了“智慧餐飲”的業務模型，積極構建了面向餐飲行業的賦能生態。在此意義上，“城市味到”已經不僅僅是一個單純的餐飲門店，其向傳統餐飲業態賦能的業務，更為引人關注。
惠發食品在專注食材研發、生產加工的也在積極布局C端消費市場。“城市味到”充分引入互聯網、物聯網、數字化等手段與要素，實現了中餐廳的智能化運營管理，已經具備了快速復制、落地的條件。近年來，“城市味到”已經在內部食堂迭代、周邊伙伴賦能的過程中得到了充分驗證，聯手浪潮、嘩啦啦等戰略伙伴，搭建了完善的賦能體系。惠發食品董事長惠增玉表示，傳統的中式餐飲在數字化、智能化、品牌化方面擁有巨大潛力。惠發將全力推動中式快餐的智能化升級，探索中式快餐標準化、品牌化發展，為更多餐飲業態賦能，與上游食材生產廠商、區域合伙人共享市場。
進軍餐飲行業，是惠發食品一二三產融合的一次嘗試和探索。目前惠發正在打通基地種養殖、食材生產加工、餐飲消費三大環節，讓食品安全、食材可追溯成為閉環。在城市味到，顧客可以品嘗到惠發團隊在各地精選的優質食材、特色小吃。未來，惠發將以餐飲為核心，依托線下門店布局，聯合地產、社區、園區等行業資源，打造一個覆蓋廣泛的食材消費網絡，不斷提升供應鏈服務能力和用戶數量，搭建面向全域的食材消費平臺。伴隨著門店數量的拓展、食材需求的擴大，城市味到將不斷強化供應鏈業務對訂單農業的支持，攜手更多優質農產品產區，探索更多元化的農產品上行路徑，為鄉村振興、產業興農貢獻力量。
“城市味到”作為面向消費端的門店終端，必然成為“預制菜體驗+購買”的重要樞紐，必將帶動諸城產業實現全域布局。“城市味到”堅持初心，以餐飲驅動，帶領農業、食品加工業更成為全國興農、助農的示范樣板。希望惠發堅持食品安全，擔負起應有的社會責任，與各地的商業伙伴，共同打造、助推產業發展的新模式！
