被媒體和資本捧得火熱的預制菜，受輿論多方面質疑的預制菜，想要獲得高質量發展，必須是品控致勝。而預制菜的品控，關鍵點之一，是要做好全過程的冷鏈物流溫度管控。

預制菜爆發背后的“五股力量”

預制菜之能火，背后肯定有“拱火”的力量，至少有以下五股力量。

第一股力量，是消費牽引力。隨著消費升級，年輕一代（90后、00后）消費族群的崛起，對預制菜的需求愈加旺盛。這部分新生代職場的主力軍，日常工作節奏快，雖不擅烹飪但對生活品質并不將就。預制菜就成為了這類消費族群的**。

第二股力量，是企業求變力。受長期疫情影響，大眾外出就餐和點外賣頻率降低，多數餐飲企業的經營陷入階段性困境。企業為擺脫困境紛紛推出多種品類的預制菜，預制菜開始快速從餐廳后廚向家庭廚房滲透，未來，品質穩定的預制菜包將成為餐飲堂食和外賣的一個重要替代品。

第三股力量，產業發展力。近年來，冷鏈物流的快速發展為預制菜的爆發奠定了一定基礎。國家出臺了《“十四五”冷鏈物流發展規劃》，為當前和今后一個時期我國冷鏈物流產業高質量發展明確了頂層設計和系統指引；冷鏈數字化的發展也使得冷鏈物流管理得到了較大提升。數據顯示，從2017年到2021年，我國冷庫和冷藏車數量都保持較快的增長，復合年均增長率在15%左右。2021年，我國冷庫容量達8205萬噸，冷藏車保有量為34.16萬輛。預制菜從原料采購、生產、倉儲、物流到終端交付的每一個環節都離不開冷鏈物流的保障，冷鏈設施和裝備的提升有效滿足了預制菜的保鮮需要，降低了預制菜的流通貨損，并提升了銷售半徑。

我國歷年冷庫、冷藏車數量

第四股力量，是政策引導力。目前，多地政府相繼出臺了預制菜相關政策，瞄準預制菜萬億產業。具體來看，這些政策主要涉及食品標準化加工、食品安全、食品工業配套建設等方面，具體落實方面，如推動組建行業協會、籌劃產業園區、成立預制菜創新研究院等，多舉措搶抓市場機遇期。

第五股力量，是資本推動力。預制菜受到資本熱捧，賽道融資頻繁，預制菜相關企業在資本的助力下，增產擴能、拓展市場，也吸引了更多企業進入預制菜賽道，推動預制菜行業規模快速壯大。

品控問題引發大眾爭議

預制菜在媒體和輿論場很火，但“火”中有相當程度的爭議。爭議*大的焦點，就是預制菜的質量及品控問題，為什么預制菜備受爭議呢？究其原因，至少有以下三點。

1.預制菜的配方及工藝，缺乏標準。預制菜產品標準的不統一，致使行業無序競爭、價格差異大、實際商品與宣傳圖文不符等問題頻發，同款產品在電商平臺上甚至存在從十幾元到上百元的價格差異。雖各地紛紛在推出團體標準，但該標準沒有唯一性、強制性，“并非國標”“只是行業標準”，只能對行業起一個指導作用。預制菜行業急需建立相關標準，提高食品安全水平和行業規范程度，為預制菜產業發展營造良好的行業自律環境。

2.預制菜生產及流通過程的品控不透明，難以被信任。具體表現有三：

其一，部分商家以小作坊的生產模式進入預制菜行業，存在資質不全、生產環境差、衛生不達標等問題；

其二，預制菜的加工過程缺乏必要的透明度，導致預制菜品的質量安全不被消費者信任。例如，原材料是否新鮮，加工操作是否合規得當，是否過量添加防腐劑等一直是消費者質疑的問題；

其三，部分預制菜企業的冷鏈物流能力弱且監控不“透明”。預制菜從工廠送達賣場，必須要有全程冷鏈物流的保障，一旦冷鏈管控不到位，則容易造成產品嚴重腐損的情況，為企業埋下食品安全的隱患，嚴重者會威脅消費者的健康。