“以往行業里一個很大的痛點，就是奶和咖啡、水果茶等結合會起絮、結塊，影響口感。”塞尚乳業的市場負責人告訴界面新聞，而他們運用特殊工藝研發出的撞酸厚乳、夸克清乳等等有效解決了行業痛點，并且獲得了不錯的市場反饋。眼下塞尚已成為咖啡、茶飲行業頭部品牌的合作伙伴。

喜茶的帶奶油產品 （圖片拍攝：界面新聞 匡達）

投資人們還會考察供應鏈公司前端品牌是否具有高成長性，所屬賽道是否有高增長性，以及下游餐飲對上游供應商本身的依賴程度。

這也是為什么，現制茶飲、咖啡、預制菜、復合調味料等明星賽道的供應商們，也更容易獲得資本關注。基于在餐飲領域多年的投資經驗，卿永認為高附加值的預制菜，關鍵性、普適性的原材料是一個機會。

譬如復合調味料就是打開中餐連鎖化的一把鑰匙。“它很好地平衡了中式連鎖餐飲規模化、標準化與用戶體驗之間的關系。”卿永說。

味遠紅芳有超過1萬種味型，為1900多個餐飲品牌提供復合調味料。這家公司的競爭護城河在于可以定制化的服務為客戶提供有辨識度的味型。它的客戶包括了盒馬鮮生、叮咚買菜以及文和友等網紅餐飲。

“預制菜客戶喜歡做小龍蝦，我們之前給文和友等品牌做龍蝦醬，產品已經受到了市場檢驗，在此基礎上，做我們擅長的定制化設計，結合與制裁的特點和客戶需求開發新味型，就水到渠成了。”味遠紅芳品牌方告訴界面新聞。

但整個供應鏈行業都有一個短板，它們的業績依靠下游客戶的發展。

以新茶飲為例，相較于下游龐大而分散的眾多客戶，新茶飲的供應商們既能夠享受行業持續發展帶來的紅利，其經營穩定性又更高，但它們也面臨增長放緩的風險，有一定滯后性。

中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場正在經歷階段性放緩。預測未來2-3年，增速將調整為10%-5%。

隨著新式茶飲不斷擴張，茶飲品牌也逐漸向上游滲透，建立起自己的供應鏈體系，供應商則有著被拋棄的風險。

比如蜜雪冰城，為能有效控制成本，它早在2012年就成立河南大咖食品有限公司，搭建了獨立研發中心和中央工廠，2014年搭建了倉儲物流中心，并實行物料免費運送的政策。

這成為蜜雪冰城走向全國的開始，也是如今它規模擴張的基礎。2021年8月，蜜雪冰城還成立了重慶雪王農業有限公司，這家公司主要布局上游莊園，以此來保證供應質量、壓縮成本控制自己對上游供應商的議價能力。

圖片拍攝：界面新聞 匡達

餐飲分析師林岳對界面新聞表示，供應鏈謀求融資，主要目的有兩個，其一是擴大產能和物流網絡，以便覆蓋更多的客戶和地域；其二是加強產品的研發能力，戰略性配合下游品牌的發展。

過度依賴大客戶帶來潛在風險，拓展新客戶則成為眾多供應商的競爭焦點。

以往客戶多為餐飲品牌的味遠紅芳，在2021年搭上了預制菜和新零售的快車道，實現了一定體量的規模增速。它新增的客戶有兩類，其一是以盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的新零售；其二是以湘野紅姐為代表的網紅品牌。

以B端業務為主的供應鏈公司，是否應該拓展C端業務，則是一個需要慎重考慮的選擇——它涉及的并不是簡單的把賣給B端客戶的大包裝產品改小直接賣給C端消費者那么簡單，其整個業務的策略打法都有很大的不同。

以預制菜為例，面向B端的產品的重點在于價格、標準化等等，而當它想要直接賣給消費者，品牌、包裝、操作的便捷性和場景化都會成為關鍵，也意味著需要大量的營銷。

“面向B端還是C端，還是要根據每一個企業的基因決定，核心能力不同選擇自然不同。”卿永告訴界面新聞，“我們認為現在*大的增長還是在B端定制，因為B端的連鎖化率是一個大機會，一個客戶就能帶來幾千萬、上億的營收，這個是營銷投入小回報大的業務。”