固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,加入曲子和酒母。
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濃香型配制酒加工多少起訂

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發布時間: 2023-12-15 12:36
最后更新: 2023-12-15 12:36
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濃香型配制酒加工多少起訂
拌醅。
固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,加入曲子和酒母。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的 8~10%,酒母用量一般為總投料量的 4~6%(即取 4~6%的主料作培養酒母用)。

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釀酒的原理其實很簡單,無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,當然,實際操作的時候遠遠不是這么簡單。
大致來講,一瓶白酒的誕生,一般要經過這樣幾個步驟:選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
小編盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現。

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要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度 14~16%、酸度 0.6~0.8、潤料水分 48~50%為宜。
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發酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有 3 天、4~5 天不等。
一般當窖內品溫上升至 36~37℃時,即可結束發酵。
蒸酒。
發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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液態法白酒,是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。
如紅薯酒、木薯酒。
液態法白酒標準中指出:“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,經過液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。

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若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。
冷卻。
蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

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曲為酒之魂,酒曲的不同決定了白酒風味的不同,不同類型的白酒都有其適合的酒曲,白酒的口味如何,選曲至關重要,長慶隆1+1酒曲,適用于傳統釀酒與新工藝釀酒,出酒率高,無邪雜味,新出的酒就有儲存三個月的口感,新酒即可直接飲用。

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