中文名稱： 納他霉素

英文名稱： Pimaricin

別名： 匹馬霉素,游霉素

Natamycin

CAS：

MDL： MFCD00135085

分子式： C33H47NO13

分子量： 665.73

EINECS：

　　 納他霉素是一種多 烯烴大環內酯類抗真菌劑，其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的 結晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量為665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、 冰醋酸及 二甲苯 甲酰胺，難溶于大部分 有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環狀 化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受 PH值、溫度、 光照強度和氧化劑及重金屬的影響，產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

　　用途：

　　納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，微生物很難對其產生抗性，因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。