由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜；易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性；食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。

說起生鮮配送，冷鏈物流是較常使用的方式之一了。
這是因為生鮮食品本身不易保存的特性，也因為消費者對食品質量的高要求。
冷鏈物流的存在，使得物流運輸能力提升了很多，于是冷鏈物流成為各路商家布局的焦點，也成為了整個行業的關鍵點所在。

通俗的來說，冷鏈物流是講冷凍工藝、制冷技術結合起來，應用到生鮮產品的物流過程中，保證產品順利的從廠家運送到消費者手中。
整個過程始終處于特定的低溫環境，可以保障產品的質量，減少損耗，這即是所謂的冷鏈物流。


冷鏈運輸的特點：
與常溫物流相比，冷鏈物流主要區別是需要保持低溫、需要全程冷鏈、涉及學科更多、管理更為復雜、成本較高等。
冷鏈物流對時間、品質、溫度、濕度和衛生環境方面有要求，作業較為復雜，主要有三個特點：
1、時效性。

由于冷鏈物流承載的產品一般為易腐或不易儲藏，要求冷鏈物流必須迅速完成作業，保證時效性。

2、復雜性。

與常溫物流相比，冷鏈物流涉及到制冷技術、保溫技術、溫濕度檢測、信息系統和產品變化機理研究等技術，有的產品甚至涉及到規則的約束，且每種產品均由其對應的溫濕度和儲藏時間要求，一旦斷鏈將會造成前面的努力白費，加大了冷鏈物流的復雜性。

3、高成本性。

冷鏈物流的成本遠比常溫物流投入要高。
開始是設備成本較高，冷鏈物流倉庫和冷鏈車輛的成本一般是常溫倉庫和車輛的數倍，因涉及到食品等需要的設施設備，需要大量的資金投入；冷鏈物流運營成本較高，冷庫需要不間斷的打冷才能保證溫度處于恒定狀態，造成冷庫的電力成本居高不下；冷藏車也需要不間斷打冷才能保證產品的溫度恒定，需要更多的油費。


冷鏈運輸的優勢體現在以下三個方面。

1、冷鏈物流提高了食品的保鮮能力，不影響食品的營養和口味，提高了食品的保質期。

2、冷鏈物流效率高，不同地區之間的食品運輸非常方便，可以到達目的地后新鮮。

3、冷藏和冷藏食品需要完整的冷鏈物流來控制貨物的整體溫度，以確保食品健康，而冷鏈物流可以在裝卸貨物時實現封閉的環境，儲藏和運輸。


冷鏈運輸必須依靠冷凍或冷藏等車輛進行，冷凍或冷藏車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外，必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備。
在運輸過程中要特別注意必須是連續的冷藏，因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強，如果運輸中各環節不能保證連續冷藏的條件，那么貨物有可能在這個環節中開始腐爛變質。
在運輸時，應該根據貨物的種類、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。
在運輸過程中，盡量組織“門到門”的直達運輸，提高運輸速度，溫度要符合規定。
為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。

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