廠家現貨供應結冷膠增稠劑 穩定劑 膠體保護劑送貨上門

級別: 優級品
運輸: 物流快遞
儲存: 避光陰涼
單價: 1.00元/千克
發貨期限: 自買家付款之日起 天內發貨
所在地: 湖北 武漢
有效期至: 長期有效
發布時間: 2023-12-14 01:27
最后更新: 2023-12-14 01:27
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詳細說明

結冷膠








高酰基結冷膠 可形成柔軟有彈性的凝膠產品,預熱冷卻后呈牙膏狀膏體(適合做果膠,牙膏,飲料增稠,蛋白飲料懸浮,飲料懸浮劑 ,穩定劑 增稠劑果醬增稠劑)








熱穩定性








結冷膠具有良好的熱穩定性,它能承受多個周期的熱處理。








結冷膠干粉呈米黃色,無滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。








結冷膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。








應用








結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。








制成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。








有良好的穩定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定,在酸性產品中亦很穩定,而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化








用途用量








由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,牙膏等。








結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;結冷膠應用于糖果,可以給產品提供優越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。


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