油煙是指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。

根據GB《飲食業油煙排放標準》相關規定：現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計 、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂。

1、排放油煙的單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放，即無組織排放視同超標。

2、油煙凈化設施須經國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。

3、排氣筒出口段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定沒省級環境保護部門制定。

4、排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中的污染物濃度。

5、飲食業產物特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。

 二檢測項目及限值

1、油煙的高允許排放濃度

油煙濃度在溫度為273K，壓力為101325Pa狀態下的干煙氣數值

2、油煙凈化設備的低去除效率

油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。

3、相關限值：飲食業單位的油煙高允許排放濃度均為每立方米2mg毫克。

基準灶頭數1到2個為小型，凈化設施低去除效率60%；

基準灶頭數3到5個為中型，凈化設施低去除效率75%；

基準灶頭數6個以上為大型，凈化設施低去除效率85%。

三執行標準、檢測方法及相關標準

GB《飲食業油煙排放標準》

飲食業油煙采樣方法及分析方法，金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法

GBT 16157《固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法》

GB 14554《惡臭污染物排放標準》